För skorpan:
140 gr. mandelmjöl,
85 gr. tapiokamjöl,
1 msk linfrö +4 msk vatten,
1,5 msk pulveriserat kokosnötsocker,
2 msk kokosnötsolja,
1/4 tsk lakrittsalt eller något slags salt
2 msk växtbaserad mjölk
För fyllning:
3 små röda äpplen mycket tunt skivade,
1 dl torkade russin,
2 msk kokosnötsocker,
1 tsk citronsaft,
1 tsk kanel,
1/2 tsk jordkardemumma
Garnera: skivade mandlar, kokosmjöl
Metod:
- Slip linfrön med en kaffekvarn. Blanda malda linfrön och vatten i en stor skål. Avsätta.
- För att skapa deg i en matprocessor, kombinera mandelmjöl, tapiokamjöl, kokosnötsocker och havssalt. Bearbeta tills det är väl kombinerat. Tillsätt kokosnötsolja och linfröblandning och blanda sedan igen, tillsätt i vattnet bit för bit tills degen kommer samman.
- Värm ugnen till 190 C. Lägg en bit pergamentpapper på en bakplatta och damm lätt med mandelmjöl.
- Rulla degen i en 4-5 mm tjock cirkel och placera äppelfyllningen i mitten, vilket lämnar 2 tum runt kanten tom.
- Vik försiktigt upp sidorna och veckade degen när du går. Du kan använda pergamentpapper om det behövs så att det inte går sönder.
- Pensla degen med växtbaserad mjölk och grädda i 30-40 minuter tills den har brunt. Låt svalna i 10 minuter innan du skär. Sprid några skivade mandlar och damm kokosmjöl för dekorationen.
Drizzle vegansk kolatopping om så önskas.
No Comments