Soups

Gingerly Carrot Soup (Vegan, GF + Paleo)

Ingredients:

200 gr. organic carrots,
1 tbsp walnut oil,
1 small onion finely choppped,
2 cloves of garlic minced,
1/4 cup lemon juice,
1 cup coconut milk,
1 cup cat’s claw brew ( 1 tsp cat’s claw powder + 1 cup warm water),
1 tsp finely minced ginger,
Salt & pepper to taste.

Method:

1.In a large pot, heat walnut oil over medium-low heat. Add onions and garlic, cook stirring occasionally for 3-4 minutes.

2. Continue cooking for 4-5 minutes or until onions are soft and brown.

3.Add carrots, coconut milk, lemon juice and cat’s claw stock.

4.Bring to boil over high heat. Reduce to low, cover and simmer, stirring occasionally, until carrots are very soft, roughly 30 to 45 minutes.

5.Add the ginger and puree with an immersion blender or transfer in to a food processor and puree until smooth in batches.

6.Return the puree to the pot, season with salt and pepper and heat until hot. If the soup is too thick, add additional water, if it is too sour, then add 1 tablespoon maple syrup.

7. Decorate with beet slices, sesame seeds and fresh rosemary leaves. Enjoy!

 

French:

🇫🇷 Vegan Végétalienne – GF & Paleo Soupe aux carottes et gingembre
Tous les ingrédients organiques de greenmarketuzes

•Ingrédients:
200 gr. carottes biologiques,
1 cuillère à soupe d’huile de noix,
1 petit oignon finement haché,
2 gousses d’ail émincées,
1/4 tasse de jus de citron,
1 tasse de lait de coco,
1 tasse d’infusion de griffe de chat (1 c. À thé de poudre de griffe de chat + 1 tasse d’eau chaude),
1 c. À thé de gingembre finement haché,
Saler et poivrer au goût

•Method:
1.Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et l’ail, cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 4 minutes.
2. Poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et bruns.
3. Ajouter les carottes, le lait de coco, le jus de citron et le l’infusion de griffes de chat.
4.Amener à ébullition à feu vif. Réduire à faible, couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres, environ 30 à 45 minutes.
5. Ajouter le gingembre et réduire en purée avec un mixeur ou transférer dans un robot culinaire et réduire en purée lisse en plusieurs fois.
6.Retournez la purée dans la casserole, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites chauffer jusqu’à ce que ce soit chaud. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l’eau si elle est trop acide, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop d’érable.
7. Décorer avec des tranches de betterave, des graines de sésame et des feuilles de romarin fraîches. Prendre plaisir! Bonne dégustation !

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