Ingredienser:
100 g vitbetor skuren i små kuber
200 g risottoris
2 små schalottenlök hackade fint
2 vitlöksklyftor rivna
1 kopp solrosgräddeost med dill
1/4 kopp vitt vin
1/2 kopp vatten + mer om du behöver
2 msk olivolja
1/4 kopp vegansk parmesan (valfritt men rekommenderas)
Dekoration:
Tagetes
Vitbetor, rödbetor, damson plommon, jordgubbsrundor
Vitt vinäger
En nypa salt
Instruktion:
- Värm olivoljan i en medelhög kastrull och tillsätt sedan hackad vitlök, lök, vita rödbitar. Koka tills den mjuknar.
- Tillsätt sedan tvättad och dränerad risottoris. Blanda i 20-30 sekunder på medelhög värme. Tillsätt sedan vatten och vitt vin. Koka tills den mjuknar. Tillsätt mer vatten om du behöver.
- Ta bort från värmen när den är tillagad. Tillsätt solrosgräddeost och parmesan. Blanda väl.
- Servera till plattorna omedelbart. Dekorera med tagetes, rödbetor, plommon och jordgubbsrunder marinerade i vitt vinäger med en nypa salt över natten. Njut av!
No Comments