Çiğ, Öne Çıkan

Kajusuz, Kuruyemiş İçermeyen Raw Vegan Çilekli Cheesecake

Ayçiçeği, haşhaş, kabak, susam tohumu ve yer fındığı olarak bilinen tigetnuts, kuruyemiş alerjisi olan kişilerin tüketip tüketemeyecekleriyle ilgili sıklıkla merak edilen bir sorudur. Basit cevap, bu tohumları yiyebilirsiniz, çünkü hiçbiri ağaç fındığı değildir. Her biri, fındık üreten ağaçlarla yakından ilgili olmayan bitki ailelerinden gelir.

Gekoo Organik markası için bu tarifi, soğuk preslenmiş keçiboynuzu özü çalışmamızın bir parçası olarak geliştirdik.

Yaygın olarak kajularla yapılan raw vegan pastalara uzun zamandır alternatifler arıyor, sürekli deniyor ve geliştiriyoruz.

Peki neden kajudan vazgeçtik?

Painful working conditions behind the cashews bu videoyu izledikten sonra yorumu size bırakıyoruz.

Benzer bir durum hindistan cevizleri için de geçerli. Maymunların daha bebek yaşta Asya ülkelerinde eğitilerek hayatları boyu boyunlarında zincirle ağaçlara hindistan cevizi toplamaya gönderildiklerine dair videolara vegansanız muhtemelen internet ortamında denk gelmişsinizdir.
Ivory Coast bölgesinden gelen kakao çekirdeklerini toplayan çocuk işçiler, Peru’dan ithal kuşkonmazlar, kinoa. Bir çok gıdaya dair suçluluk söz konusu. Bu malzemelere olan aşırı talep, ürünlerin çıkış noktası ülkedeki yerel halkın adil olmayan koşullarda çalışmasına neden oluyor. Peru’nun bir zamanlar ekmekten bile ucuz yerel yiyeceği olan kinoa halkın şu anda bütçesinin yetmeyeceği şekilde pahalılandı.

Bu ve benzer durumların önüne geçmenin tek yolu kişinin yaşadığı ülkede yerel olarak ne üretiliyorsa öncelikli onu tercih etmesidir.

Özel durumlar için fair trade olmasına dikkat edilerek satın alınabilir, ancak şu an ülkemizde fair trade amblemli bir ürün görmek mümkün değil.

Tüm bunlara dikkat ediyoruz çünkü, veganlık sadece bitkisel beslenme değil tüm canlıların yaşam haklarını adilce savunan etik bir tutumdur.
Dünyadaki adaletsizliğin değişmesi için hepimizin atacağı adımlar küçük de olsa çok önemli ve birleştiğinde büyük farklar yaratır.


Bir süre önce Gekoo’nun harika soğuk sıkım keçiboynuzu özü ile tanıştık.

Agave, akçaağacı gibi ithal ürünlerden bir süredir vazgeçtik ve ülkemiz topraklarında yetişen keçiboynuzu gibi hazine varken bunu hayatımıza katmak istedik.
Ürünün raw olup olmadığı sorgulanabilir. Vakum altında 57 derecede işlem görüyor. Kajuların dış kabuğunun tıpkı kırılırken 42 derecenin çok üstünde bir sıcaklığa maruz kaldığı gibi, ya da sıklıkla kullanılan akçaağaç şurubunun raw olmadığı 42 derecenin üzerinde ısı gördüğü gibi. Ayrıca her agave de raw değildir, düşük ısı görenler raw şeklinde yurtdışında bir çok ülkede etiketlenir, ülkemizde henüz böyle bir ürün göremedik.

Burada bizim için önemli olan bir kaç derecelik farktan ziyade ürünün nasıl, hangi koşullarda elde edildiği ve besin değerlerini koruması için gerekli soğuk sıkım methodlarının izlenmiş olması. Soğuk sıkım keçiboynuzu özünü rahatlıkla tatlılarınızda kullanabilir, içerdiği yüksek kalsiyum oranı nedeniyle kalsiyum ihtiyacınızın çoğunu keçiboynuzundan alabilirsiniz.
Gekoo Organik Soğuk Sıkım Keçiboynuzu Özüne buradan göz atabilir, satın alabilirsiniz.


Tarifimizi denerseniz bizi Instagram’da etiketlemeyi unutmayın. Sonuçlarınızı görmekten mutluluk duyarız.

15cm yuvarlak pasta içindir.

MALZEMELER

Cheesecake tabanı için:

4 yemek kaşığı yulaf ezmesi
3 yemek kaşığı fair trade hindistan cevizi unu ( alternatif tigernuts, susam ya da ayçekirdeği içi kullanılabilir. Şeker oranı daha az olacağı için hindistan cevizi kullanmazsanız 1 kaşık fazladan keçiboynuzu özü ekleyebilirsiniz.)
1 yemek kaşığı keten tohumu
3 yemek kaşığı buckini (aktive ve dehidre edilmiş karabuğday)
5 yemek kaşığı Gekoo soğuk preslenmiş keçiboynuzu özü
1 çay kaşığı vanilya ekstratı
1 yemek kaşığı raw kakao yağı erimiş ( benmari usulü derece kontrolü yaparak 42 dereceyi geçmemesine özen göstererek)
1/8 çay kaşığı tarçın tozu
Bir tutam tuz

Çilekli cheesecake kreması:

2-3 saat ıslatılmış 70 gr çiğ ayçekirdeği
100 gr taze çilek
4-5 yemek kaşığı soğuk sıkım Gekoo keçiboynuzu özü
2-3 yemek kaşığı raw kakao yağı eritilmiş
1 yemek kaşığı soğuk sıkım fair trade hindistan cevizi yağı ya da susam yağı
1 çay kaşığı ayçiçeği lesitini granül (isteğe bağlı, stabilite ve dağılımı için)
2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
Bir tutam pembe himalaya tuzu
1 yemek kaşığı vanilya özü

YAPILIŞI:

Cheesecake tabanı:

  1. Yulaf ezmesi, hindistan cevizi unu, keten tohumu, tarçın tozu ve tuzu mutfak robotuna yerleştirin. İnce toz elde edene kadar işleyin.
  2. Ardından aktive edilip kurutucuda kurutulmuş karabuğdayları ekleyin ve bir kez daha robotu çalıştırın.Tanecikli olmasını istiyoruz bu yüzden fazla çevirmeyin un haline gelmesin.
  3. Soğuk preslenmiş keçiboynuzu özü ve erittiğiniz kakao yağını ekleyin. Bir kez daha makineyi çok hafif çalıştırıp hemen bırakın.
  4. Pasta tabanını mutfak robotundan çıkarın. Parşömen kağıdı serilmiş 15 cm kek kalıbına aktarın.
  5. Hamuru önce ellerinizle bastırın, ardından kaşık arkasıyla düzleştirmeyi sürdürün. Hamur kaşığa yapışırsa, kaşığın arkasını hafif hindistan cevizi yağı ya da susam yağına batırarak işlemi tamamlamaya çalışın. Bu işinizi oldukça kolaylaştırır.

Çilekli cheesecake dolgusu için:

  1. Islatılmış ve süzülmüş ayçiçeği tohumlarını blendtec twister kavanozuna yerleştirin. Burada ihtiyacınız olan twister jar ya da benzer ayarda makine. Aksi halde karışım pürüzlü olacak, daha fazla su ekleme ihtiyacı duyacaksınız ve daha sonra kremayı toparlamak zorlaşacak daha fazla yağ ekleme ihtiyacı duyabilirsiniz. Bu da dokuda akma, ağızda hoş olmayan ağır bir yağ tadı bırakacak. Bu yüzden minimum sıvı ile çalışmak çok önemli.
  2. Taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın. Gerekirse sadece 1 çorba kaşığı su ekleyin. 2. kaşığı eklemekten sakının.
  3. Ardından çilekleri ekleyin, ipeksi pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar tekrar karıştırın.
  4. Vanilya özütü, lesitin ve soğuk preslenmiş keçiboynuzu özü ekleyin, tekrar karıştırın.
  5. En son erittiğiniz kakao yağı ve hindistancevizi yağını/ ya da susam yağını ekleyin. Yüksek hızda tamamen karışıp pürüzsüz bir krema olana kadar karıştırın.

Birleştirme:

  1. Kremayı cheesecake tabanı üzerine dökün.
  2. Kalıbı (dondurucunuzun sıcaklığına bağlı olarak 2-3 saat boyunca) dondurucuya yerleştirin, hızlı bir şekilde şekillenebilir veya ekstra bir iki saate ihtiyaç duyabilirsiniz..
  3. Şekillendirildikten sonra dondurucudan çıkarın.
  4. Kalıptan çıkarın.
  5. Taze çilek dilimleri ve tercih ettiğiniz diğer orman meyveleri ile süsleyin. (Bu önemli bir adımdır, taze çilekle doldurduğunuzda cheesecake daha lezzetli olma eğilimindedir, bu yüzden üzerini çileklerle süslemeyi atlamayın.)
  6. Sıcak bir bıçak kullanarak pastayı dilimleyin. En fazla 3 güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Afiyet olsun.

Notlar: Keçiboynuzu yerine agave ya da herhangi bir tatlandırıcı kullanırsanız aynı ölçüleri uygulamayın. Tarif çalışmayacaktır. Agave keçiboynuzundan iki kat daha fazla tatlıdır ve yüksek oranda fruktoz içerir. Yaklaşık 2 kaşık agave =5 kaşık keçiboynuzu özü diyebiliriz.

Bu tarifi beğendiyseniz, daha fazla raw vegan pasta tarifi görmek ve raw pastacılığın temellerini kapsamlı öğrenmek isterseniz “Gourmet Raw Cakebook” kitabımız ilginizi çekebilir. Kitap İsveç, İngiltere, Amerika başta olmak üzere bir çok ülkede satışta mevcut. Türkiye’den sipariş vermek isterseniz Amazon, Bookdepository üzerinden ya da direkt gurmevegan shop üzerinden alabilirsiniz. TR’ye ortalama teslim süresi 2-3 haftadır. Herhangi bir ek vergisi yoktur, vergiler Amazon tarafından ödenerek size gönderilir.

Kitap yıllardır üzerinde çalıştığımız tarifler, isveç ve diğer iskandinav ülkelerinde verdiğimiz workshoplarda anlattığımız kapsamlı kurs bilgilerini içerir. Bir tarif kitabından ziyade eğitim kitabıdır. Bir kursa gidip iki üç günde öğreneceğinizden çok daha fazlasını size evinizin komforunda avantajlı bir şekilde öğrenme fırsatı sunar.

Sorularınız için [email protected] adresinden bize ulaşabilirsiniz.

BURADAN SATIN ALABİLİRSİNİZ

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply