Bilgi Kaynağı, Consulting

Stevia, Xylitol, Eritritol -Tatlandırıcı Karşılaştırması

STEVIA

Stevia, bilimsel olarak Stevia rebaudiana olarak bilinen Güney Amerika çalılarının yapraklarından çıkarılan doğal olarak sunulan bir tatlandırıcıdır.

Bu bitki bazlı tatlandırıcı sıfır kalori içerir, şekere göre 350 kat daha tatlı olabilir ve şekerden biraz farklı olabilir.
Stevia’nın tatlı bir bileşiği olan steviosidin, kan basıncını, kan şekerini ve insülin seviyelerini düşürdüğüne dair yayınlar var.
Stevia genellikle güvenli kabul edilirken, doğal tatlandırıcının insan sağlığı için sürekli fayda sağlayıp sağlamadığını belirlemek için daha güncel araştırmalara ihtiyaç vardır.

Stevia da aynı xylitol gibi sonradan çıkan hafif acımsı bir tada sahip, bu tat ekstraksiyon sırasında oluşuyor. Tatlılarda tam bir performans sağlamıyor. Beyaz masa şekerine alternatif olarak denenebilir ancak uzun vadede kullanılabilecek bir ürün değil.

ERITRITOL

Eritritol, tıpkı sorbitol ve ksilitol gibi bir tür şeker alkolüdür. 

Gram başına sadece 0.24 kaloride eritritol normal şekerin% 6’sını içerir.

Aynı zamanda neredeyse tıpkı şeker gibi tadımı vardır.

Vücudunuzda eritritol çoğunluğunu parçalamak için enzimler yoktur, bu nedenle çoğu doğrudan kan dolaşımınıza emilir ve değişmeden idrarınızda atılır.

Bu nedenle, normal şekerin yaptığı zararlı etkilere sahip görünmemektedir.

Ayrıca, eritritol kan şekeri, insülin, kolesterol veya trigliserit seviyelerini yükseltmez

Düşük kalori miktarına rağmen, obezitesi olmayan üniversite öğrencileri üzerinde yapılan bir çalışma, eritritol kan düzeylerini artan yağ kütlesi ve kilo alımıyla ilişkilendirmiştir.

Çalışma ayrıca eritritolün metabolizmada rol oynadığını, çünkü bazı insanlar genetik olarak glikozdan diğerlerinden daha fazla eritritol oluşturduğunu buldu.

Bununla birlikte, eritritol tüketmenin vücudu nasıl etkilediği belirsizdir. Kilo almaya katkıda bulunup bulunmadığını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Eritritol genel olarak insan tüketimi için bir şeker ikamesi olarak güvenli kabul edilir, ancak eritritolün ticari üretimi zaman alıcı ve pahalıdır, bu da onu daha az kullanılabilir bir seçenek haline getirir.

XYLITOL

Ksilitol, huş ağacı gibi ağaçlardan veya ksilan adı verilen bir bitki lifinden işlenir. Rafine bir tatlandırıcıdır.
Ksilitol sıfır fruktoz içerir ve glisemik indeksi 7’dir. ( normal beyaz şekerin 60-70) Bu sebeple beyaz şekere iyi bir alternatif olarak görülebilir.

Ksilitolün ağza alındığı zaman ağızda ferahlık hissinden bahsedilir, biz ferahlığın tam aksine bu yakıcı şeker tadından çok rahatsız olduk. Ağızınıza kaşıklar dolusu şeker atmışçasına verdiği yoğunluk hissi tatlılarda da hissediliyor ve onları yapay bir şeyle tatlandırılmış hissi veriyor.

Sonuç olarak deneyimlerimizden ve araştırmalarımızdan yola çıkarak bu üç ürünün de mutfağımızda yer vermediğimizi belirtmek isteriz.

Referanslar:

http://www.glycemicindex.com/foodSearch.php

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply