Zucchini Blomma med Quinoa och Mango

Ingredienser:

20-22 färska zucchini blommor,

1 kopp vit quinoa,

En handfull dill, persilja och mint finhackad,

1 mango, cutted i små kuber,

1 vitlöksklyfta,

1 tsk havssalt,

1 liten lök hackad,

6 msk jungfruoljaolja.

1 limejuice,

1 msk kokosnöt socker,

1/2 chili peppar hackad,

1 jalapeno finhackad.

Method:

1. Blöt kucchiniblommorna i en stor skål med kallt vatten och tvätta mycket bra. Avsätta.

2. Tvätta Quinoa och koka med 1/2 kopp varmt vatten i 3 minuter. Avsätta.

3. Kombinera 2 msk valnötolja, hackade lök, malet vitlök, salt, hackad paprika, dill, persilja och mynta i en panna. Rör tills de är karamelliserade. Lägg sedan till quinoa och 50 ml varmt vatten. Koka blandningen i 4-5 minuter.

4. Fyll varje blomma med blandningen med en liten tesked och pressa försiktigt fast fast.

5. Placera fyllda zucchini blommar i en panna och tillsätt varmt vatten till precis över nivå med toppen av dem. Tillsätt 2 msk olivolja, kokosnöt och limejuice. Koka på medium värme i 20 minuter eller koka tills quinoa är fluffigt och blommorna är ömma.