Ingredients
For the rice
4 dl @ellasab.se ´s excellent taste basmati rice*
4 tbsp @ellasab.se ´s Extra Virgin Olive Oil*
6 dl water
Salt to taste (approx. 1.5 tsp)
For the curry
2 tbsp olive oil
1 medium onion, finely chopped
1 tbsp finely chopped garlic
1 tbsp grated fresh ginger
1 tsp ground coriander
1 tsp garam masala
1/2 tsp ground turmeric
2 dl tomato sauce
1.5 dl coconut milk
For the mushrooms & marinade
400 g portebollo
1/2 dl tamari
1 tbsp olive oil
1 tsp agave
Serving
Coriander
Thinly sliced red onion
Thinly sliced chili pepper
Ellas extra virgin olive oil
Instructions
- Cook your Ellas basmati rice according to package directions. I cooked mine in a rice cooker with the suggested amount of water and rice.
- Pat the portobello mushrooms dry with a lightly damp towel (don’t submerge them in water, they’ll get soggy) and slice thinly. Mix all the marinade ingredients in a bowl. Add the mushrooms to the bowl, toss with the sauce, and let sit for 30 minutes. Fry for 5-6 minutes on each side or until golden brown and lightly cooked through.
- Heat the oil in a saucepan and fry the onion over medium heat until soft and golden.
- Stir in the garlic, ginger, and remaining spices and cook for 1-2 minutes until fragrant. Then add the tomato sauce and coconut milk and sautéed mushrooms, continue cooking for another 1-2 minutes.
- Serve with extra virgin olive oil, chili, red onion and coriander along with basmati rice.
*Sponsored post for Ellas
Swedish:
Basmatiris med växtbaserad nordindisk curry
I betalt samarbete med @ellasab.se*
Ingredienser
Till riset
4 dl @ellasab.se:s utsökta basmatiris
4 msk @ellasab.se:s extra jungfruolivolja
6 dl vatten
Salt efter smak (ca 1,5 tsk)
Till curryn
2 msk olivolja
1 medelstor lök, finhackad
1 msk finhackad vitlök
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk malen koriander
1 tsk garam masala
1/2 tsk malen gurkmeja
2 dl tomatsås
1,5 dl kokosmjölk
Till svampen och marinaden
400 g portebollo
1/2 dl tamari
1 msk olivolja
1 tsk agave
Tillbehör
Koriander
Tunt skivad rödlök
Tunt skivad chilipeppar
Ellas extra jungfruolivolja
Gör så här:
- Koka ditt Ellas basmatiris enligt anvisningarna på förpackningen. Jag tillagade mina i en riskokare med den rekommenderade mängden vatten och ris.
- Torka portobellosvamparna torra med en lätt fuktig handduk (sänk dem inte ner i vatten, de blir blöta) och skiva dem tunt. Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål. Tillsätt svamparna i skålen, blanda med såsen och låt stå i 30 minuter. Stek i 5-6 minuter på varje sida eller tills de är gyllenbruna och lätt genomstekta.
- Värm oljan i en kastrull och stek löken på medelvärme tills den är mjuk och gyllenbrun.
- Rör i vitlök, ingefära och resterande kryddor och stek i 1-2 minuter tills det doftar. Tillsätt sedan tomatsåsen, kokosmjölken och de sauterade svamparna, fortsätt tillaga i ytterligare 1-2 minuter.
- Servera med extra jungfruolja, chili, rödlök och koriander tillsammans med basmatiris.