Ingredienser:
1 japansk plommon (eller persika),
2 msk beluga lentil,
1 liten sötpotatis,
En handfull baby spenat löv och frisee,
1/2 hackad lila morot,
1/2 msk olivolja,
2 små lila lollorosso (eller sallad) löv,
En nypa timjan, salt, peppar, senap och kardemumma,
En hanful av valnötter,
1/2 avokado,
1/2 limejuice,
1 msk kokosnötkräm,
En nypa salt,
1 tsk sesamfrön.
Metod:
1. Tvätta och spänna alla gröna.
2. Skär sötpotatis i 1,5-tums små kuber.
3. Blanda i en stor skål med olivolja, timjan, salt, peppar, senap och kardemumma.
4. Lägg i potatisbitar i skålen, blanda väl.
5. Koka i ugnen vid 220 grader i 20 minuter eller tills cripsy.
6. Tvätta beluga linser, täck med vatten och koka i 20 minuter. Torka sedan och låt det svalna i minst 15 minuter.
7. Placera grönsaker i kokosnötskålen, lägg till sötpotatis, morotskivor, beluga linse, valnötter och plommon.
8. Placera avokado, kokoskräm, limejuice och salt i matprocessorn, blanda med hög hastighet tills den är helt jämn.
9.Pasta blandningen över salladen, dekorera med sesamfrön.
No Comments