Grön Risotto med Kantarella Svampar

Ingredienser:

1/2 kopp färsk spenatjuice,

1 kopp risotto ris,

1 kopp kantarell svamp,

1/2 kopp vegetabiliskt lager,

1/2 kopp kokosmjölk,

3 matsked jungfruolja,

2 vitlöksklyftor,

1/3 kopp färska mintblad,

1 msk citronsaft,

1 matsked tamari,

1/2 tsk salt,

1 tesked dragon.

Metod:

1. Värm upp en stor stekpanna, tillsätt chanterellampor, vitlök, olivolja, citronsaft, salt, dragon och tamari. Koka över medelhög värme ibland och omrör tills guldbrun. Avsätta.

2. Tvätta och dränera risotto ris. Överför i en stor panna, lägg till vegetabiliska lager, kokosmjölk och spenatjuice. Koka på medium värme tills gräddig och öm.

3. Låt det svalna minst 5 minuter. Lägg sedan till svampar på toppen.

4. Dekorera färska mintblad. Servera varmt!