Ingredienser:
2 medium potatis,
1 stor courgette,
100 gr. kale de-stalked,
70 gr. cashewnötter,
3 msk macadamiaolja,
1 msk chili peppar,
1 gul, röd och grön capscium,
1 medium lök hackad,
1 tsk gingerpulver eller 1/2 liten ingefära finhackad,
1 tsk koriander,
2 tsk karrypulver,
1/2 tsk gurkmeja,
1 kopp körsbärstomater,
1 medellång broccoli,
1 tsk havssalt,
1 mandarinjuice,
Metod:
1. Förvärm ugnen till 200 grader.
2. Skala och skär potatis och zucchini i bitar. Placera på bakplåten med oljigt ark. Sprid 1 msk macadamiaolja över dem.
3. Skaka dem i 30-40 minuter tills de är guldbruna.
4. För att göra grönsaksblandning, hugg broccoli, lök och gul, röd, grön capscium och lägg dem i en panna, caramlize med 2 msk macadamiaolja i 5-6 minuter.
5. För att göra currysås, i en liten skålblanda koriander, curry, salt, mandarinjuice, ingefära och chili peppar.
6. Placera kale bitar i en stor panna, drizzle 1 msk macadamia olja och häll 1 msk curry mix sås över dem. Kasta på hög värme i 3-4 minuter. Avsätta.
7. Häll kvarvarande currysås över grönsaksblandningen, rör om och blanda väl.
8. Blanda cashewnötter i en liten kruka med 1 tsk chili peppar och 1 msk vatten tills det är friterat.
8. Ta bort bakplåten från ugnen, låt svalna i 10-15 minuter.
9. Sätt rostat kucchini och potatis i en tallrik. Lägg till grönsaksblandning och kale blad. Topp med cashewnötter.
Servera med kokt quinoa eller basmati-ris om så önskas.
10. Dekorera med persilja eller dina favoritblad.
No Comments