Malzemeler:
80 gr çiğ kaju fıstığı, bir gece önceden suda bekletilmiş,
220ml. aquafaba,
2 yemek kaşığı tapyoka nişastası,
3 çay kaşığı irlanda yosunu tozu ( kappa karragenan),
1 çay kaşığı limon suyu ( ya da laktik asit),
1 çay kaşığı tütsü aroması sıvı,
1/2 çay kaşığı tütsülenmiş paprika,
1/4 çay kaşığı zerdeçal,
1 çay kaşığı organik elma sirkesi,
2 çay kaşığı organik salça,
1 çorba kaşığı besin mayası,
1 çay kaşığı himalaya tuzu,
5 çorba kaşığı rafine hindistancevizi yağı erimiş.
Yapılışı:
1. Islatılmış kaju fıstığı ve aquafaba’yı yüksek hızda bir blenderde pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Daha sonra büyük partikülleri ayırmak için karışımı süzgeçten geçirin. Ardından karışımı tekrar blenderınıza aktarın.
3. Tapyoka nişasta, kappa carrageenan, limon suyu, domates salçası, zerdeçal, paprika, besin mayası ve tuzu ekleyin, yüksek hızda iyice karıştırın.
4. Hindistan cevizi yağı ve tütsü aromasını ekleyin ve tekrar pürüzsüz kıvam elde edene kadar karıştırın.
5. Karışımı bir tencereye aktarın, orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Tapyoka nişastası harekete geçtiğinde topaklaşmaya başlayacak. Yüksek hızda bir çırpıcı ile hiç durmadan çırpmaya devam edin. Durduğunuz anda topaklaşmaya başlayacak ve bu istenmeyen bir durumdur.
İşleme uzun süre devam ettiğinizde ipeksi ve akışkan bir peynir halini alacak. Karışımın etrafında kabarcık oluşturmaya ve kalınlaşmaya başladıktan sonra hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
6. O zaman ocaktan çıkarın. Elma sirkesini ekleyin ve iyice birleştirilene kadar hızlıca karıştırın.
7. Karışımı bir parşömen kağıdı serilmiş kaseye dökün ve kapatın. Dolaba kaldırın tercihin bir gece en az 5-6 saat buzdolabında bekletin. Ardından dilimleyerek tüketebilir ekmeklerinize sürebilir ya da pizza ve tostlarınızda eriterek kullanabilirsiniz.
Kappa karragenan nedir, güvenli mi? Sağlık konusunda endişeleriniz varsa kullanmadan önce yaptığım araştırmaya buradan göz atmak isteyebilirsiniz.
No Comments