Couscous med Cashewnötter och Morot

Ingredienser:

2 medelstora färgglada morötter skalas och skärs i små och tunna bitar

2 msk olivolja

1 tsk paprika,

1 tsk gurkmeja,

1 tsk salladpulver,

1 tsk vitlökspulver,

1 citronsaft,

1 dsp senapssås,

1 tsk rosmarin,

1/2 tsk rökt paprika

1 kopp torr jätte couscous

30 gr. cashewnötter,

1/2 hackad persilja,

En handfull hackad persilja

Salt att smaka

Metod:

1. Förvärm ugnen till 210 grader.

2. Skala och hugga morötterna, lägg i en stekpanna och kasta med 1 matsked olja, mark senap och vitlökspulver.

3. Sprid ut i ett jämnt lager och stek i ugnen minst 20 minuter.

4. Tvätta och spänna couscous, täck med vatten och koka i 10-15 minuter. Töm och lägg åt sidan för att svalna.

5. Placera cashewnötterna i en panna och laga dem över medelvärme i några minuter tills de är guldbruna. Se till att du rör dig ofta eftersom de kan brinna lätt.

6. Blanda morötter, couscous, hackad persilja och cashewnötterna tillsammans och klä av med kvarvarande matsked olivolja, andra örter, senapssås och citronsaft.

7. Servera varmt!