Dagens, Varmrätt

Kale & Potatis Curry med Cashewnötter

Ingredienser:

2 medium potatis,

1 stor courgette,

100 gr. kale de-stalked,

70 gr. cashewnötter,

3 msk macadamiaolja,

1 msk chili peppar,

1 gul, röd och grön capscium,

1 medium lök hackad,

1 tsk gingerpulver eller 1/2 liten ingefära finhackad,

1 tsk koriander,

2 tsk karrypulver,

1/2 tsk gurkmeja,

1 kopp körsbärstomater,

1 medellång broccoli,

1 tsk havssalt,

1 mandarinjuice,

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200 grader.

2. Skala och skär potatis och zucchini i bitar. Placera på bakplåten med oljigt ark. Sprid 1 msk macadamiaolja över dem.

3. Skaka dem i 30-40 minuter tills de är guldbruna.

4. För att göra grönsaksblandning, hugg broccoli, lök och gul, röd, grön capscium och lägg dem i en panna, caramlize med 2 msk macadamiaolja i 5-6 minuter.

5. För att göra currysås, i en liten skålblanda koriander, curry, salt, mandarinjuice, ingefära och chili peppar.

6. Placera kale bitar i en stor panna, drizzle 1 msk macadamia olja och häll 1 msk curry mix sås över dem. Kasta på hög värme i 3-4 minuter. Avsätta.

7. Häll kvarvarande currysås över grönsaksblandningen, rör om och blanda väl.

8. Blanda cashewnötter i en liten kruka med 1 tsk chili peppar och 1 msk vatten tills det är friterat.

8. Ta bort bakplåten från ugnen, låt svalna i 10-15 minuter.

9. Sätt rostat kucchini och potatis i en tallrik. Lägg till grönsaksblandning och kale blad. Topp med cashewnötter.

Servera med kokt quinoa eller basmati-ris om så önskas.

10. Dekorera med persilja eller dina favoritblad.

 

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply