Quinoa, persika, avokado sallad med mandel, citron och mint.

Ingredienser:
1/2 kopp quinoa
1/2 kopp veg buljong
2 skalot tärningar
2 små chili peppar
2 msk olivolja
3 msk hackad vårlök
2 msk citronsaft
1/2 kopp hackade körsbärstomater
En handfull purslane
1 msk hackad färsk mint
2 msk krossade mandlar
1 liten persika tärning
1 mogen avokado
Salt och peppar efter smak

Metod:
1. Tvätta och töm din quiona. Överför i en liten kruka. Lägg till vegstock. Koka upp i 15-20 minuter. Töj sedan och lägg åt sidan.
2. Finhack skalot, chili peppar, vårlök, tomater, persika och mynta. Överför i en stor skål. Tillsätt tillagad quinoa, citronsaft, krossade mandlar och olivolja. Ge dem en bra kasta.
3. Placera 4-5 msk sallad i plattan. Placera lite purslane.
4. Slice avocado tillsätt lite saltpeppar och citronsaft. Placera på plattan.
5. Drizzle extra olivolja om du önskar. Servera kallt.