Svart böna Burittos med Gräddfil och Salsa

Ingredienser:

100 gr. svarta bönor kokta,

50 gr. jalapeno,

2 medellånga hackade,

2 matsked olivolja,

1/2 tsk chili pulver,

1/4 tsk kummin,

1 tesked hackad vitlök,

1 tesked sriracha varm sås,

2 matsked kokta majs,

1/2 tsk salt,

Tortillas att sätta ihop

Gräddfil:

1 kopp rå cashewnötter
1/4 kopp vatten
2 matskedar äppelcidervinäger
1 msk citronsaft
1/4 tesked salt
Riktning: Blöt cashewnötter i varmt vatten i 15 minuter. Torka sedan, dränera och lägg till matberedare, tillsätt 1/4 kopp vatten, citronsaft och salt. Blanda med hög hastighet till silkeslen. Lägg sedan till äppelcidervinäger, mixa igen och häll i en kruka.
(Den kommer att hålla i kylskåpet i ca 5-6 dagar. Förvara i en liten behållare med lock, glas föredraget.)

Salsasås:

4 tomat,
2 jalapenos,
1/2 msk citronsaft,
1 nypa blackpepper,
1 lök hackad,
4 sprigs korianderblad,
1 nypa salt

Riktning: För det första, kolla löken på gasflammen. Vänd det runt på flammen tills hela huden är blåsig och svart (men inte bränd). Ta bort den från gasflammen och låt den svalna i 10-15 minuter. Skala sedan av det. Denna process ger en härlig rökig smak åt sidrätterna. Smaka choklad lök, jalapenos, tomater och korianderblad. Blanda lökar, tomater, jalapenos och koriander tillsammans. Mash dem med en gaffel något för att göra en halvpasta eller du kan använda en liten chopper blender. Tillsätt citron, salt och svartpeppar efter smak. Låt salsan vila i 10 minuter före servering.

Metod:

1.Förvärm ugnen till 220 C. Låt en bakpanna med pergamentpapper.
2.Vik majs tortillas i taget i en fuktig pappershandduk och mikrovågsugn i ca 30 sekunder för att mjukna.
3.Värm olivolja i en stor panna. Tillsätt hackad lök, majs, japaleno och sautas tills de mjuknar.
4.Lägg till kokta svarta bönor, majs i pannan. Tillsätt salt, vitlök, sriracha, kummin och chili. Ge dem en bra kasta.
5.Placera ungefär 2 matskedar av påfyllningen i varje tortilla och sätt ihop tätt. Placera sömmarsidan ner på förberedd bakpanna.
6.Baka på medium värme tills gyllene.
7.Ta bort från ugnen servera med gräddfil och salsa.