Aptitretare, Varmrätt

Zucchinisallad med pinjenötter, ärt och chili

Grillar du zucchini så kommer du att älska den här smakrika förrätten med ärt, pinjenötter, chili och parmesan på toppen.

Ingredienser:
6 små zucchini (skivade på längden)
1 dl ärt
2 msk olivolja
2 röda chili (urkärnade och finhackade)
1 tsk finhackad slätbladig persilja
2 vitlöksklyftor
15 g rostade pinjenötter
2 citroner (pressad saft)
40 g parmesan
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1.Skär zucchinin på längden i tunna strimlor med en mandolin. Pensla strimlorna med 1 msk olivolja och grilla med ärt i omgångar på grillen i cirka 3–4 minuter på varje sida. Ställ åt sidan.

2.Blanda chili, persilja och vitlök i en skål tillsammans med pinjenötter, citronsaft och 1 msk olivolja. Hälla över zucchinin och toppa med lite parmesanflagor.

No Comments

Leave a Reply