Soya sosu, soya fasulyesi, buğday, su ve tuzdan yapılan bir karışımdır.
Japon soya sosu ve Çin soya sosu birbirinden farklı olduğunu biliyor musunuz?. Ancak tariflerde sadece soya sosu yazıldığını ve ayrıntılı olarak verilmediğini görebilirsiniz.
Doğal olarak pişirilmiş soya sosu, aylarca veya daha uzun süre fermente edilir, ancak demlenmemiş soya sosu fazlasıyla tuzludur ve sadece bir iki gün içinde hızlı bir şekilde üretilir; bir hidrolize soya proteini, mısır şurubu ve karamel gibi tatlandırıcılar içerir.
Çin ve Japon
Bugün pazarlarda satılan soya sosları, japon veya çin menşeli.
Japon soya sosu kavrulmuş buğdayla demleniyor.
Çin soya sosu, buğday unu ile kaynatılır ve genellikle suni şeker içerir.
Bu farklılıklar soya sosu için tatlı veya tuzlu bir sonuç veren demleme stilindendir.
Japon soya sosu daha tatlı bir acılığa sahip, Çin daha tuzludur.
Koyu & Açık Renk
Renginin koyuluğu büyük oranda fermentenin uzunluğuna bağlıdır.
Pekmez gibi bir madde eklendiğinde soya sosunun kıvamı koyulaşır. Uzun süre bu şekilde fermente edilir. Koyu renkli soslarda soya sosunda şeker ve tuz tadı daha fazladır.
Açık renk soya sosu önce preslenerek elde edilir. Çin mutfağında çok yaygındır, oldukça tuzludur.
Kimyasalları veya koruyucuları olabildiğince uzak tutun ve satın almadan önce malzemeleri inceleyin.
Tamari
Tamari bir çeşit glütensiz soya sosudur, soya fasulyesi, alkol, su ve tuz temel malzemeleridir. “Yapışkan protein” olarak adlandırılan gluten içermez, klasik soya sosunda olduğu gibi fermantasyon işlemi tamamen doğaldır ve orijinal soya sosu ile tat ve çok yönlüdür. Kullanım açısından pişman etmez.
Worcestershire
Worchestershire sosu, soya fasulyesi püresi, buğday, enzimler, sirke, bir çok baharat ve tuzdan yapılır ve yaklaşık 6-7 ay boyunca fermente edildir. Hem tuzlu hem tatlı bir tada sahiptir.
Soya sosu, çok tuzlu bir tada sahip daha tek boyutludur, tofu, sushi, tavada kızartma tarifleri ile iyi eşleşiyor. Worcestershire sosu çok daha karmaşık bir lezzete sahiptir, daha uzun süre fermente edilir ve özellikle mantar, seitan, sebzeli burger ve çok daha fazlasına enfes aroma katar.
Ingredienser:
2 kopp bakning helmjöl,
1 msk kokosnötolja,
6 gr snabb jäst,
1/2 kopp vatten,
1 msk kokosnöt socker,
1 tsk himalayan salt,
100 gr. veganost,
1 medium morot hackad,
1/2 kopp pommesinhackad,
5-6 valnöt,
1 tsk kanel,
2 tsk vanilj extrakt.
Metod:
1. Lös upp omedelbar jäst i ett 2 msk varmt vatten. Tillsätt kokosolja och socker. Rör om och låt det vara säkert i 2-3 minuter.
2. Tillsätt helmjöl och vatten, rör om till blandat väl. Skydda med våthandduk och lägg åt sidan i 30-35 minuter.
3. Förvärm ugnen till 50-60 degress, sätt degen i ugnen i 20 minuter och slutför den andra fermenteringen.
4. Sätt åt deg ca 1-2 timmar.
5. Lägg till mjöl, öppna det med täthet. Skär degen runt med en rund formad mögel. Avsätta.
6. I en skål, blanda, kanel, vanilj extrakt, strimlad veganost, morötter, valnötter och pumpor som skärs i små bitar.
7. Placera ungefär 1/4 tesked morot-pumpa-blandningen i mitten av det första arket med rutor.
8. Ta bort toppskiktet av deg och skär i 1 1/2 tums rutor också. Pokehål för avluftning i dessa rutor med en gaffel. Placera varje ventilerad kvadrat över en av de fyllda rutorna och försiktigt försegla kanterna genom att trycka på en gaffels tandar. Placera kakor 2 tums mellanrum på förberedda kakor.
9. Förvärm ugnen till 200 grader. Lätt olja toppen av kakor och baka dem tills kanterna är ljust browned. Låt kakorna svalna i 5 minuter på bakplåtarna innan de tas bort till trådställen för att svalna helt. Dammkakor med kanel medan de fortfarande är varma.
10. Dekorera med valnöt, äpple och druvor om så önskas.
Vad gör ost så svårt att ge upp? Förutom att vara med i många älskade rätter som ravioli, risotto, pizza, mac och ost, lasagne och mer, har osten själv visat sig vara beroendeframkallande. När kasein, proteinet som finns i mjölk, bryts ner i magen, släpper det ut casomorfiner. Detta ämne utlöser hjärnans belöningscentra och skapar ett beroendeframkallande svar.
Här är några vanliga ingredienser som används av veganer för att göra veganostsmak:
Näringsjäst:
Näringsjäst flingor erbjuder en källa av vitamin B12 och en ostliknande smak att starta. Bara några msk av det här är allt du behöver när du gör en rik, ostliknande sås!
Det används på samma sätt som du skulle ha en riven ost. Strö över allt från sallader och rostade grönsaker till pasta och ris för en subtil, smaklig smakupplevelse.
En matsked stor portion av näringsjäst har bara 20 kalorier, men packar i en överraskande tät mängd protein.
Cashew:
Cashew hjälper alltid till att tillföra en krämig konsistens till växtbaserade rätter. Det brukar användas som fördränkt för att göra veganost.
Macadamianötter:
Macadamianötter kan blandas till en mjuk pasta som bas för nötost. När nötterna är alla blandade och puffiga, tillsätt limejuice och salt, blanda sedan igen. Dess struktur är inte så mjuk som cashew. Men perfekt för att göra ost.
Tapiokastärkelse:
En bit tapiokastärkelse kan hjälpa dig att göra en veganskost som stannar i smält form tills den bakas, då den bildar en fin crusty kant. Detta recept är bra för att göra vegan pizza.
Växtbaserad Mjölk:
Mandel- eller sojamjölk passar perfekt med näringsjäst. Blanda näringsjäst med ett par msk matmjölk för att göra gräddig veganskost eller doppsås. Du kan också lägga till lite sojasås för att få en exotisk smak!
Tahini:
Tahini är en pasta gjord av malda sesamfrön. För att tjocka upp en ostsås kan du använda ett par matskedar tahini.
Aquafaba:
Aquafaba är det vanliga namnet på matlagningsvätskan av bönor och andra baljväxter som kikärter. Du kan använda den som ett förtjockningsmedel för osttillverkningen. Det kan också användas som äggbyte.
Dijon Senap:
Dijon senapens skarpa smak kan vara särskilt bra när man gör veganost. Det är att föredra för hela sädets sort, eftersom det senare kan leda till tjock ost. Kombinera det med citronsaft och oregano för bästa resultat när du gör ost.
Citron juice:
En pressning av citronsaft ger det lite sur smak. Använd den när du gör veganskost för att ge lite sur smak.
Miso Pasta:
Den är gjord av jästa sojabönor, miso pasta kan användas för att göra så mycket mer än bara soppa. Miso kan vara användbar för att ge en mer autentisk smak till veganost. Vit miso pasta har den mildaste smaken, röd miso är intensiv och gul sitter någonstans i mitten. Om du är sojafri så finns det även kikärtmiso, men det kan bli svårare att hitta än andra typer.
Vit trffel:
Detta är en helt spelbytare ingrediens! Använd 1 msk vit tryffel eller olja med tryffelsmak i stället för kokosnötsolja när du gör veganskost för att ge en fantastisk ostsmak. Vit tryffel är perfekt kompatibel med dill, citron, örtjäst och vildlök.
Probiotika:
Lägga till probiotisk pulver när du gör veganskost, gör det möjligt för cashewost att jäsas och kommer att vara ansvarig för den sura och skarpa smaken.
Malzemeler:
1 adet olgun japon eriği (veya şeftali),
2 yemek kaşığı beluga mercimek,
1 küçük tatlı patates,
Bir avuç dolusu ıspanak yaprakları,
1/2 doğranmış mor havuç,
1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 küçük mor lollorosso (veya marul) yaprakları,
Kekik, tuz, biber, hardal ve kakule bir tutam,
Bir avuç ceviz,
1/2 avokado,
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı hindistan cevizi kreması,
Bir tutam tuz,
1 çay kaşığı susam tohumu.
Yapılışı:
1. Tüm yeşillikleri yıkayıp kurutun..
2. Tatlı patatesleri 1,5 inç küçük küplere kesin.
3. Büyük bir kapta, zeytinyağı, kekik, tuz, karabiber, hardal ve kakuleyi karıştırın.
4. Kase içine patates küplerini ekleyin, iyice karıştırın.
5. Fırında 20 dakika veya çıtır olana kadar 220 derecede pişirin.
6. Beluga mercimeklerini yıkayın, suyla üzerini örtün, 20 dakika kaynatın. Orta sertiğe gelince süzün ve en az 15 dakika soğumaya bırakın.
7. Yeşillikleri hindistan cevizi kasesine yerleştirin, tatlı patatesleri, havuç dilimlerini, beluga mercimeği, cevizi ve eriği üzerine ekleyin.
8. Avokado, hindistan cevizi kreması, limon suyu ve tuzu blenderınıza yerleştirin, tamamen pürüzsüz hale gelene kadar yüksek hızda karıştırın.
9. Salata üzerinde karışımı dökün , susam ile süsleyin. Afiyet olsun!
Ingredienser:
2 mogen kokosnöt
1 l vatten
Metod:
Spricka kokosnötskalvarna och skaka kokosnötkött i en skål.
Sätt strimlad kokosnötter och vatten i en matberedare och blanda i 4 till 5 minuter. Häll innehållet i mixern genom en ostklaff. Samla mjölken i en skål placerad under ostkanten och använd massa för mjöl.
Sätt kokosmassan på bakplåten. Sprid den spända kokosnötmassan ut över pergamentpapperet och bilda det i ett jämnt, jämnt lager.
Använd en kniv eller gaffel för att bryta upp några stora massor av massa. Skiktet av kokosnöt ska vara så tunt som möjligt. Baka massan i 50 grader i 30 minuter tills den känns helt torr att röra. Låt det sedan svalna i 1-2 minuter. Om det känns helt torrt är kokosnoten klar. Om inte, kan du lämna det soltorkat i 2 dagar.
Efter överför den torkade massan till en matprocessor. Blanda högt tills det verkar finmalt. Förvaras på ett svalt och torrt område.
Ingredienser:
6 ark phyllo bakverk,
1/2 kopp sojamjölk,
1 kopp broccoli,
1 kopp grön linse,
1 medium lök finhackad,
1 tsk havssalt,
1 tsk svartpeppar & rödpeppar flingor,
3 msk valnötolja,
1 tsk sesamfrön och svart kummin.
Metod:
1. Blanda 1 msk valnötolja, sojamjölk och havsalt i en medium skål.
2. Koka gröna linser i 15-20 minuter på hög värme. Avsätta.
3. Lägg hakad lök och broccoli i en stekpanna, sätt 2 msk valnötolja, rör om i 3-4 minuter. Lägg sedan till linser, pepparflingor och stänk en nypa salt. Blanda i 1 minut.
4. Använd två bitar bakverk på samma gång för att bilda en ros. Placera påfyllningen på rektangelplattans breda kant och rulla sedan upp den till andra änden. Ge spiralformen.
5. Placera rosenformen kugghjul sida vid sida i en bakplåt.
6. Häll den kvarvarande vätskeblandningen på toppen av stifthjulen jämnt och strö med svart kummin och sesamfrön. Förvärm ugnen till 200 C och baka i ca 30-35 minuter tills den blir guldbrun.
Ingredienser:
200 ml. Pumpa Puree
1 tsk. Vegegg + 30 ml vatten
75 gr. Olivolja
125 gr. Kokosocker
280 gr. Mjöl
2 antal Bakpulver tesked
0,5 qty. Ginger Ground Tesked
1 antal Ground Cloves Tesked
2 antal Kanel Ground Tesked
1 antal Ground Nutmeg Tesked
75 gr. Vegan Bitter Choklad Chips
Metod:
1. Förvärm ugnen till 180 grader.
2. Smält i en liten skål med 30 ml varmt vatten. Avsätta.
3. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, muskotnöt, ingefära och nötkött i en stor skål.
4. Lägg till pumpa puré, olivolja, kokosnöt socker och vegegg blandning, rör om tills de är helt släta.
5. Lägg till chokladflis och rör om. Degenblandningen ska vara klibbig. Lägg inte till mer mjöl.
6. Låt det kyla i 15-20 minuter.
7. Placera bakplåtar på pyrex eller en stor bakpanna.
8. Överför blandningen på bakplåtar med en sked medan du separerar små bitar.
9. Baka i 15 minuter.
Serves 3
Ingredients:
6 large portobello mushrooms,
1 tbsp olive oil,
1 tsp sea salt,
200 gr. chopped spinach,
1 small leek finely chopped,
50 gr. shredded vegan parmesan,
1 tbsp soy sauce,
1 large chili pepper chopped.
1 medium mushroom chopped.
1/2 tsp blackpepper.
2 tbsp microgreens.
Method:
1. Wash and drain portobello mushrooms. Spray caps with olive oil cooking spray on both sides.
2. Pre-heat oven to 200 degrees. Line a parchment paper in a baking pan.
3. Place mushrooms onto the pan. Bake for 15 minutes or until golden browned.
4. In a large pan, saaute leek and peppers together in olive oil. Add chopped mushrooms, soy sauce and spinach. Cook on medium heat for 4-5 minutes.
5. Add salt and blackpepper, stir and remove from the oven.
6. Using a small spoon, fill mushrooms with spinach mixture.
7. Spread vegan parmesan over the mushrooms.
8. Bake for 10 minutes.
9. Decorate with microgreens.
Malzemeler:
1 çay kaşığı mavi spirulina,
1 olgun muz,
1 çorba kaşığı maca tozu,
2 çorba kaşığı kaju,
20 ml. hindistan cevizi sütü
Süslemesi için:
1/2 pitaya,
1/2 çay kaşığı kelebek bezelye tozu,
1 çay kaşığı chia tohumu,
1 çay kaşığı hindistan cevizi rendesi,
5-6 pikan cevizi.
Yapılışı:
Tüm malzemeleri blendardan geçirerek karışımı hindistan cevizi kasesi ya da sık kullandığınız orta boy bir kaseye dökün.
Kelebek bezelye tozunu bir çimdik üzerine dökerek bıçağın ucuyla şekil verin.
Minyatür kalıpla kesilmiş pitaya şekilleriyle süslemesini yaparak, chia tohumu, hindistan cevizi tozu ve pikan cevizlerini ilave edin.
Dolapta en az yarım saat bekleterek tüketin. Afiyet olsun.
