- 1 orta boy soğan,
- 1 çay kaşığı kıyılmış maydonoz,
- 1 diş sarımsak (ya da bir çay kaşığı sarımsak püresi ) ,
- 1 adet yeşil, kırmızı ve sarı california biber,
- 1 bardak risotto pirinci ya da tombik herhangi bir çeşit pirinç,
- 40 gr. çam fıstığı (opsiyonel)
- 1 orta boy havuç,
- 2 bardak su,
- 1 çorba kaşığı nutritional yeast (peynirimsi bir krema kıvamı vermek için.)
- 2 çorba kaşığı zeytinyağ ya da bitki bazlı herhangi bir yağ,
- 1 adet sebze bulyon,
- 1/2 cup bezelye,
- 1 çay kaşığı paprika,
- 1 çay kaşığı zerdeçal,
- 1 adet mandalinanın suyu (limon suyu da olur.)
- Bir tutam tuz.
Ingredienser:
200 ml. vodka
2 vaniljbönor
Glasburk
Metod:
1. Skär längs varje vaniljböna, dela dem i hälften med en skarp kniv.
2. Placera vaniljbönor i en glasburk.
3. Täck med vodka.
4. Ge flaskan en bra skaka varje gång i taget.
5. Förvara på en mörk, kall plats i 2 månader eller längre.
Extraktet kommer redan att vara en medium gul färg inom 6 dagar. Jag delar bilderna. (:
Malzemeler:
Tabanı:
1 bardak siyez unu,
1/2 bardak ılık su,
1 çay kaşığı himalaya tuzu,
1/2 yemek kaşığı hindistancevizi şekeri,
6 gr. instant maya.
1 çorba kaşığı zeytinyağı.
Dekorasyon:
100 gr vegan çikolata,
1/2 bardak ahududu, yabanmersini ve böğürtlen,
1/2 bardak hindistan cevizi veya soya sütü.
Yapılışı:
1. Bir tencerede 1 çorba kaşığı sıcak su ile mayayı eritin. 2-3 dakika boyunca mayalanması için izin verin.
2. Hindistan cevizi şekeri, tuz, yağ ve un ekleyin. İyice kombine olana kadar karıştırın. Islak havlu ile örtün ve 30-35 dakika bekletmek için bir kenara koyun.
3. Fırını 50 dereceye kadar ısıtın, ikinci mayalama işlemini tamamlamak için hamuru 15-20 dakika fırına koyun.
4. Hamuru ikiye bölün. Her bir topu yuvarlayın ve 15 dakika iki ayrı yağlanmış kasede dinlendirin. Daha sonra kullanmak için hamur toplarından birini dondurabilirsiniz.
5. Fırını 220 dereceye kadar ısıtın. Pizza tepsisini hafifçe yağlayın ve biraz mısır unu serpiştirin.
6. Çikolatayı hindistan cevizi sütü içinde eritin. Kıvamı sulu olmamalıdır.
7. Çikolata sosunu, hamurun üzerine yayın.
8. Fırına yerleştirin ve çikolata sosu kıvamı koyulaşana kadar pişirin.
9. Fırından tavayı çıkarın, kenara koyun. Meyveleri yıkayıp ve üstüne koyun.
10. Hemen servis yapın.
Ingredienser:
1 medium lök hackad,
1 tsk vitlökpuré,
1 röd och gul peppar,
1 kopp risotto ris,
1 medium morot skivad,
2 kopp vatten,
1 msk näringsjäst,
2 msk olivolja,
1 grönsakslager,
1/2 kopp söta ärter,
1 tsk paprika,
1 tsk gurkmeja,
1 mandarinjuice,
En nypa salt och peppar
Metod:
1. Smörj lök, vitlök, morot och paprika med olivolja i en panna på medium värme tills det är genomskinligt.
2. Lägg risotto ris, näringsjäst, grönsakslager och 2 kopp vatten, laga tills det är ömt.
3. Lägg sedan till söta ärter, paprika, gurkmeja, mandarinjuice, salt och peppar. Rör om i 2-3 minuter på hög värme.
4. Servera med broccoli, mandarinskivor och pinjenötter om så önskas.
Paella, İspanya’nın geleneksel yemeklerinden biridir. Kökeni Valensiya olup İspanya’nın her yerine yayılmıştır. Eğer bu ülkeye ziyaret gerçekleştirdiyseniz mutlaka restoranların menüsünde karşılaşmışsınızdır. Bu meşhur yemek genellikle tombik pirinçlerin deniz ürünleri ile karıştırılması ve zerdeçalla yapılır. Ancak deniz ürününe gerek duymadan çok daha lezzetlisini vegan olarak da yapabiliriz.
İşte malzemeler:
Yapılışı:
1. Geniş bir tavada soğanı ve sarımsağı ince ince kıyarak zeytinyağında orta ateşte sote edin. Ardından küçük küçük kestiğiniz üç renk biberleri ve çam fıstığını ilave ederek bir kaç dakika karıştırın.
2. Pirinci yıkayarak tavaya aktarın. 2 bardak suyu da üzerine ekleyin. Bu aşamada nutritional yeast, maydonoz, zerdeçal, paprika ve bezelyeyi, ince kıyılmış havuçları ekleyin ve karıştırın. Tavaya kapak kapatarak suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin.
3. Suyunu çekince bir adet mandalinanın sıktığınız suyunu ilave edip, tuzunu damak tadınıza göre ekleyin. Bir kaç dakika daha diri bir kıvam alana kadar karıştırın ve altını kapatın. 10-15 dk dinlenmeye bırakın.
4. Arzu ederseniz brokoli ve mandalinalar ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Not: Mandalina suyunu pirinçli yemeklerde henüz denemediyseniz şiddetle tavsiye ederim. Belki alıştığınız bir tat değil, Türk toplumu olarak pek çok çorbanın yemeğin yanında limon kesip sıkma alışkanlığımız var, ancak yeni lezzetlere açık oldukça sonuçlarının yüzünüzü güldüreceğini garanti edebilirim.
Ayrıca yabanmersinli maş fasülyesi tarifime de göz atmanızı öneririm. Bu tarifte haşlama suyu yerine mandalina suyu kullandığımda maş fasülyelerinin mandalinayı çektiğinde nasıl leziz bir hale dönüştüğünü görünce inanamayacaksınız!
Ingredienser:
Skorpa:
1 kopp kvistmjöl,
1/2 kopp varmt vatten,
1 tsk himalayan salt,
1/2 msk kokosnöt socker,
6 gr. snabbjäst.
1 msk olivolja.
Garnering:
100 gr. vegansk choklad,
1/2 kopp hallon, blåbär och björnbär,
1/2 kopp kokosnöt eller sojamjölk.
Metod:
1. Smälta omedelbar jäst med 1 msk varmt vatten i en kruka. Låt det bevisa i 2-3 minuter.
2. Lägg till kokosnöt socker, salt, olja och mjöl. Blanda tills de kombineras väl. Skydda med våthandduk och lägg åt sidan i 30-35 minuter.
3. Förvärm ugnen till 50 grader, sätt degen i ugnen i 15-20 minuter för att slutföra andra fermenteringsprocessen.
4. Dela degen i två. Rulla varje halv i en boll och låt vila i två separata smörjda skålar, lätt täckta i 15 minuter. Du kan frysa en av degbollarna vid denna tidpunkt för att användas vid en senare tidpunkt.
5. Förvärm ugnen till 220 grader. Lätt oljepizza och lägg degen.
6. Smält choklad i varm kokosmjölk. Det borde vara djärvt i konsistens, inte så saftigt.
7. Häll chokladsåset på pizzadegen, sprid över hela degen.
8. Sätt i ugnen och koka tills chokladsås är tjockare.
9. Ta bort panelen från ugnen, lägg åt sidan. Tvätta bär och placera toppen av det.
10. Servera omedelbart.
Ingredienser:
250 gr. spirulina fusilli
3-4 stora kale blad,
3 msk olivolja,
150 gr. körsbärstomater.
1 msk furikake
50 gr. vegansk parmesan,
En nypa salt.
Metod:
1. Koka till en stor kruka med vatten. Koka fusilli al dante. Avsätta.
2. Tvätta kaleblad. I en stor pan, sautee kale med olivolja och körsbärstomater tills ljusgrön.
3. Överför pasta i pannan, tillsätt en nypa salt. Rör om i 1-2 minuter.
4. Sprid över vegansk parmesan och furikake eller med dina favoritsmak. Servera varmt!
Peyniri vazgeçilmez yapan nedir? Mantı, risotto, pizza, mac and cheese, lazanya gibi birçok sevilen yemeğin vazgeçilmezi olması dışında, peynirin içinde bulunan kazein maddesi dolayısıyla bağımlılık yaptığı kanıtlanmıştır. İnek sütünün içinde bulunan protein kazein, midemizde parçalandığında, kasomorfin salgılar. Bu madde, beynin ödül merkezlerini tetikleyerek, bağımlılık yapan bir tepki yaratır. Bu yüzden bir çok insan peyniri bırakamayacağını düşünür.
Burada peynire alışkın olanlar için ona benzer aroma verecek ama sağlıklı olan, vegan beslenmede kullandığımız besinlerden söz edeceğim;
Nutritional Yeast ( Besin Mayası ):
Türkçede besin mayası olarak geçer.
Bu pullar iyi bir B12 vitamini kaynağıdır ve oldukça lezzetlidir . Zengin aromalı bir sos hazırlarken ihtiyacınız olan şey sadece birkaç yemek kaşığı!
Rendelenmiş bir peynirle aynı şekilde kullanılır. Salatalarda, kavrulmuş sebzelere, makarnaya ve pilavlara lezzet vermek için biraz serpin.
Bir yemek kaşığı büyüklüğünde beslenme mayası sadece 20 kaloriye sahiptir, ancak şaşırtıcı derecede yoğun bir miktarda protein içerir.
İpucu: Besin mayası ve kajuyu blenderdan geçirerek pratik bir parmesan tadı elde edebilirsiniz. 🙂
Kaju:
Kaju her zaman bitkisel bazlı yemeklere kremsi doku vermeye yardımcı olur. Genellikle vegan peynir yapmak için önceden ıslatılmış olarak kullanılır. Bir çok çiğ vegan tatlının da katmanlarında kullanılır.
Makademya Fındığı:
Macadamia fındığı peynir yapmak için idealdir, içeriğinde doğal yağdan dolayı rahatlıkla ezilebilir. Fındıklar yeterince suda aktive olduktan sonra limon suyu ve tuzu ekleyip blenderdan geçirin. Dokusu kaju gibi yumuşak değildir. Peynir yapmak için mükemmeldir.
Tapyoka Nişastası:
Tapyoka aslında peynir tadı vermez, peynir yaparken yardımcı bir maddedir. Eritilebilir doku oluşturmanın püf noktası olduğu için burada yer vermek istedim. Bir parça tapyoka nişastası, peynir yapımında peynirinizin ısıtıldığında eriyebilen bir kıvama gelmesine yardımcı olur. Tapyoka vegan pizza ya da tost peyniri yapmak için harikadır.
Bitki Bazlı Sütler:
Badem, kaju veya soya sütü besin mayası ile mükemmel uyum sağlar. Kremalı vegan peynir veya daldırma sosu yapmak için besin mayasını birkaç yemek kaşığı badem sütü ile karıştırın. Ayrıca egzotik bir tat elde etmek için biraz soya sosu ekleyebilirsiniz!
Tahin:
Tahin, susam tohumlarından yapılan bir hamurdur. Bitkisel sütle hazırlayacağınız bir peynir sosunu kalınlaştırmak için birkaç yemek kaşığı tahin kullanabilirsiniz.
Aquafaba:
Aquafaba, fasulye ve nohut gibi diğer baklagillerin sıvılarının ortak adıdır. Peynir yapımında bir kalınlaştırıcı olarak kullanabilirsiniz. Aynı zamanda yumurta ikame maddesi olarak da kullanılabilir.
Hardal:
Dijon hardalının keskin tadı, vegan peynir yaparken iyi bir aroma verir. Tam tohum çeşitleri tercih edilir çünkü diğerleri zayıf bir peynir ile sonuçlanabilir. Peynir yaparken en iyi sonuç için limon suyu ve kekik ile birleştirin.
Limon Suyu:
Peynir yaparken limon suyu sıkmak, hafif ekşi bir lezzet getiriyor. Vegan peynirinize keskin ekşi bir tat vermek için kullanın. 200 gram peynir için 2-3 çorba kaşığı önerilir.
Miso Macunu:
Fermente soya fasülyelerinden yapılır ve çorbalara eklenir ancak miso çorbadan çok daha fazlasını yapmak için kullanılabilir. Miso, vegan peynirine daha otantik bir lezzet getirmede faydalıdır. Beyaz miso ezmesi en yumuşak tada sahiptir, kırmızı miso yoğun ve sarı da ortada bir yere durur. Eğer soyayı tercih etmiyorsanız, o zaman nohuttan yapılan miso da vardır, ancak piyasada diğer türlerden daha zor bulunur. Evde yapmak isterseniz oldukça meşakkatli olduğunu okumuştum.
Beyaz Trüf:
Trüf tamamen oyun değiştirici niteliktedir! Vegan peynirinize harika bir aroması vermek için hindistan cevizi yağı yerine 1 çorba kaşığı beyaz trüf veya trüf aromalı zeytin yağ kullanın. Beyaz trüf, dereotu, limon, bitkisel maya ve yabani soğan ile mükemmel uyumludur. Çok keskin olabileceği için 200 gram peynir için 1/2 çorba kaşığı da kullanılabilir. 1 çorba kaşığının aşılması önerilmez.
Probiyotikler:
Vegan peynir yaparken probiyotik tozu eklemej, kaju ya da diğer fıstıkların fermente olmasını sağlar, ekşi ve keskin tat verir.
Bu makaledeki fotoğraflar shutter stock’dan alınmıştır.
Malzemeler:
100 ml şekersiz soya sütü
1/2 çorba kaşığı nutritional yeast
1 çay kaşığı tuz
200 ml hindistan cevizi yağı
1 çorba kaşığı elma sirkesi
200 ml zeytinyağı
2 çay kaşığı xanthan gum
1/2 çay kaşığı zerdeçal
Method:
Tüm malzemeleri yüksek hızda blendardan geçirerek pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar karıştırın.Silikon bir kaba yerleştirin ya da streç film ile sararak buzluğa yerleştirin.En az bir saat bekletin.Margarininiz kullanıma hazır.Tüm vegan tatlı ve yemek tariflerinizde kullanabilirsiniz.
Malzemeler
Makademya kreması için:
20 adet çiğ makademya fındığı,
1 çay kaşığı vanilya ekstratı,
1 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı,
3 çorba kaşığı agave şurubu,
1 limon suyu,
2 çorba kaşığı şekersiz soya sütü,
Bir çimdik tuz.
Kek hamuru için:
15 adet makadamya ( ya da kaju) fındığı,
4 adet medjool hurma,
1/2 bardak badem unu,
1 çorba kaşığı pancar tozu ( ya da lingonberry tozu),
1 çay kaşığı limon suyu,
1 çorba kaşığı vegan margarin.
Süsleme için:
En sevdiğiniz meyveler:) Ben böğürtlen kullandım. Orman meyveleri ile en iyi sonucu alabilirsiniz.
Yapılışı
1. Kek hamuru malzemelerinin hepsini blender’a yerleştirin, iyice karışıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar yüksek hızda çalıştırın.
2. Karışımı küçük cupcake kaplarına yerleştirip buzluğa koyun ve 15-20 dakika bekletin.
3. Tüm krema malzemelerini blendara doldurarak yine yüksek hızda pürüzsüz bir kıvama elde edene kadar karıştırın ve bir kaseye dökerek karışımı buzlukta 15dk bekletin.
4. Karışımı buzluktan çıkararak pasta süsleyici bir araç yardımıyla cupcake hamurunun üzerine noktalar halinde sıkın. Meyvelerle süsleyerek soğuk olarak tüketin.
